Garden Gourmet, la marque veggie de Nestlé, a récemment annoncé le lancement d’une édition limitée de Voie Gras, l’alternative végétalienne au foie gras de la marque, dans les supermarchés suisses et espagnols.
« Nous voulions obtenir la meilleure expérience sensorielle et nous pensons avoir réussi ».
Voie Gras, qui simule le goût, la texture et l’arôme du foie de canard traditionnel, sera la première alternative certifiée végétalienne à être proposée en grande distribution dans les deux pays, a déclaré Garden Gourmet dans un communiqué.
La consommation de foie gras a chuté
Traditionnellement, les producteurs de foie gras gavent les canards afin de rendre leur foie gras pour l’élaboration de ce pâté riche et gras. Cette pratique est largement considérée comme l’une des plus cruelles de l’industrie agricole.
Selon Animal Equality UK, la production de foie gras est interdite dans de nombreux pays, notamment en Suisse, au Royaume-Uni, en République tchèque, en Finlande, en Italie, en Pologne, en Allemagne et en Turquie.
Le directeur culinaire de Nestlé Espagne, Ignacio Rosés, a souligné que la consommation de foie gras a chuté ces dernières années, en partie à cause des préoccupations relatives au bien-être des animaux. Il a déclaré que « l’alternative végétalienne de la marque va révolutionner la table espagnole à Noël, période de plus grande consommation », ajoutant que « l’Espagne est le deuxième pays au monde pour la consommation de foie gras. »
De plus petites entreprises développent déjà des alternatives sans animaux au foie gras. En France, la startup food tech Gourmey a récemment obtenu 48 millions d’euros pour développer son foie gras cultivé. Aberyne, une autre startup française fabriquant du foie gras végétalien, a reçu un investissement de Tech Transfer Agrifood pour étendre ses produits à d’autres pays, dont l’Espagne.
« Une expérience de fusion incroyable »
Le centre de R&D de l’entreprise en Allemagne a développé le produit en utilisant des graisses végétales et des protéines de soja combinées avec du miso, de la levure, du sésame grillé, de la poudre de champignon et du parfum de truffe blanche pour donner au produit sa « saveur distincte ». Vois Gras est moins cher qu’un foie gras de canard traditionnel et légèrement plus sain, affirme Gourmet Garden.
« Nous voulions la meilleure expérience sensorielle et nous pensons avoir réussi. Voie Gras offre une incroyable expérience de fusion en bouche et, grâce à l’équilibre et à la combinaison de ses ingrédients, il a un goût, un aspect et une texture si proches du foie qu’il offre au consommateur flexitarien les mêmes possibilités en cuisine que le produit traditionnel », a souligné Rosés.
Voie Gras sera vendu dans 140 succursales du détaillant suisse Coop et en Espagne, l’édition limitée sera disponible dans les magasins Carrefour, principalement en Catalogne, dans la région de Levante et à Madrid à partir de la mi-décembre.
Le foie gras a été banni par le Roi Charles III
De son côté, le nouveau roi du Royaume-Uni, Charles III, a dénoncé les conditions cruelles de production du foie gras. À quelques semaines des fêtes de fin d’année, et de son premier Noël en tant que roi, son secrétaire a écrit à l’association PETA pour confirmer que Charles III avait bel et bien banni le produit des résidences royales.
