Ingrédients Archives - vegconomist - le magazine de l'économie végane

Marlow Foods, la société mère de Quorn, crée une division « Ingrédients », mettant la mycoprotéine à la disposition des fabricants

18/04/2023

Marlow Foods, la société mère de la grande marque britannique Quorn, s’apprête à mettre son ingrédient héros, la mycoprotéine, à la disposition d’autres fabricants d’aliments et de boissons. Dérivée de champignons, la mycoprotéine est riche en protéines et en fibres et pauvre en graisses saturées. Des études indiquent qu’elle peut stimuler les bactéries intestinales saines et réduire les génotoxines intestinales à l’origine du cancer de l’intestin. Cet ingrédient utilise également 90 % de terres et d’eau en moins que le bœuf, tout en générant 98 % d’émissions de carbone en moins. « Le potentiel pour l’avenir est très intéressant ». Après avoir produit de la mycoprotéine pendant plus de 40 ans, Marlow a créé une nouvelle division appelée « Marlow Ingredients » pour mettre …

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Un projet étudie les contaminants microbiens dans plus de 80 ingrédients végétaliens

13/03/2023

Un consortium public-privé étudie la prévalence des contaminants microbiens dans une gamme d’aliments végétaliens. Les aliments végétaliens sont aujourd’hui plus largement consommés que jamais, mais les recherches sur les questions de sécurité alimentaire sont insuffisantes. Le consortium vise à remédier à cette situation en étudiant les types de contaminants présents dans plus de 80 ingrédients d’origine végétale. Plus précisément, le projet étudiera les agents pathogènes présents dans les aliments végétaliens, leur capacité à survivre à la transformation et l’ampleur du risque qu’ils représentent. On espère ainsi améliorer la sécurité alimentaire et réduire les déchets. Le consortium est composé de NIZO Food Research, Wageningen University & Research et HAS Green Academy, ainsi que de nombreuses entreprises dont Ripple Foods, Coca-Cola et …

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L’amidon AGRANA fait partie de notre quotidien

29/01/2023

Qu’est-ce qui rend l’amidon si spécial ? Ses différents domaines d’application. Toutes les actions du quotidien, que ce soit lorsqu’on mange du pain, lorsque nous nous coiffons, lorsque nous choisissons notre chemise le matin ou lorsque les ouvriers du bâtiment construisent nos maisons, requièrent l’utilisation de l’amidon. « L’amidon est notre passion. Nous valorisons la nature en créant des ingrédients pour vous. » Les matières premières soigneusement sélectionnées par AGRANA sont le maïs, les pommes de terre et le blé. Nous produisons des alternatives naturelles et biologiques aux additifs conventionnels pour l’industrie alimentaire, mais aussi pour d’autres domaines industriels. L’amidon dans vos produits alimentaires AGRANA identifie continuellement de nouvelles applications et améliore les produits existants, notamment dans le domaine des produits à …

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YUMGO lance une alternative à l’œuf entier plus écologique, avec une composition encore plus clean et un prix très compétitif

27/01/2023

YUMGO présente sa toute nouvelle recette alternative à l’œuf entier en poudre avec une composition inédite et une liste d’ingrédients encore plus clean… mais tout aussi gourmande ! Dans un contexte économique inflationiste et face aux tensions du marché de l’œuf, les professionnels de la restauration et des industriels alimentaires cherchent des alternatives aux œufs pour leurs recettes sucrées ou salées. Précurseur sur son marché, Yumgo, seul acteur à proposer une gamme complète pour remplacer les œufs à destination des professionnels, veut aller plus loin pour réduire concrètement l’impact carbone, avec un avantage tarifaire conséquent face à la hausse des prix des œufs. Un marché tendu : entre grippe aviaire et hausse des prix Dans un contexte de flambée des …

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Alland & Robert lance une alternative végétalienne à la gélatine avec une texture et une élasticité améliorées

23/01/2023

L’expert en gommes naturelles Alland & Robert a développé un agent texturant qui pourrait servir d’alternative végétalienne à la gélatine. Baptisé Syndeo Gelling, l’agent est entièrement composé d’hydrocolloïdes d’origine végétale et de gomme d’acacia. Selon Alland & Robert, la plupart des alternatives véganes à la gélatine présentes sur le marché ne sont pas à la hauteur en termes de texture et d’élasticité, mais Syndeo Gelling répond à ces problèmes. Cet ingrédient aurait les propriétés bénéfiques de la pectine et de la gélatine, offrant une faible dureté et une grande élasticité sans coller. Il a également un goût neutre, est inodore et incolore. Cela permet de reformuler les sucreries et les compléments existants, et peut-être même les desserts tels que les mousses. …

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Merit lance des protéines de pois biologiques certifiées de « qualité supérieure » pour les fabricants de produits alimentaires

14/12/2022

Merit Functional Foods, une entreprise canadienne qui produit des ingrédients protéiques d’origine végétale, a récemment lancé sa première protéine de pois certifiée bio par l’USDA : Organic Peazazz C™ 850. La société affirme que sa nouvelle protéine de pois est l’ingrédient le plus transparent et le plus durable disponible à ce jour pour les fabricants de produits alimentaires et de boissons. Nous nous sommes efforcés de rendre la protéine de pois bio évolutive. Organic Peazazz est destiné à être utilisé dans diverses applications, notamment les boissons protéinées prêtes à boire (RTD : Ready-to-drink) et prêtes à mélanger (RTM : Ready-to-mix), les alternatives aux produits laitiers, les barres protéinées et d’autres produits alimentaires. Ryan Bracken, co-PDG de Merit, a commenté le …

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La startup française Yeasty lève 1,4 million d’euros pour accélérer la transition alimentaire grâce à ses protéines issues des levures de bière

01/12/202229/11/2022

Yeasty, la startup française qui propose aux industriels de l’agroalimentaire une source alternative de protéines issue des levures de bière non utilisées, vient de boucler son premier tour de table de 1,4 million d’euros auprès de 40 fonds d’investissements. L’objectif de la startup est d’augmenter ses capacités de production afin de développer de nouveaux produits pour le compte d’industriels de l’agroalimentaire. Créée en 2021, Yeasty s’inscrit au cœur des enjeux de revalorisation de l’économie circulaire et de la transition alimentaire. Son objectif est de revaloriser une manne non-utilisée, la levure de bière. Celle-ci est récupérée auprès de brasseurs pour être transformée en une protéine nutritionnelle, durable et accessible. La farine de levure produite par Yeasty est un ingrédient 100% naturel …

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Givaudan remporte deux récompenses comme meilleurs ingrédients pour PrimeLock+

28/11/2022

PrimeLock+ de Givaudan est une solution végane qui imite les cellules adipeuses animales et permet aux entreprises alimentaires de développer des viandes végétales plus réalistes sur le plan gustatif, a reçu deux prix en tant que meilleurs ingrédients cette année. Les Gulfood 2022 Manufacturing Industry Excellence Awards, qui récompensent les produits et technologies innovants qui apportent une contribution durable à l’industrie agroalimentaire, ont sélectionné la solution de graisse végétalienne comme meilleure innovation en matière d’ingrédients cette année. L’International V-Label Award, le premier programme de récompense visant à promouvoir et à célébrer l’innovation dans l’industrie végétale, a reconnu l’impact positif, la qualité et l’innovation de Primelock+, qui comble le fossé entre les protéines animales et végétales et fabrique des produits plus …

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Sternchemie lance une poudre de lait de coco pour crèmes glacées, pralinés et autres produits végétaliens

14/11/2022

Le fournisseur allemand d’ingrédients Sternchemie a lancé SternCream, une poudre de lait de coco décrite comme une « alternative fonctionnelle aux produits laitiers traditionnels ». Avec une très forte teneur en lait de coco, SternCream serait idéal pour les produits crémeux tels que les pralinés, les garnitures de gaufrettes et les crèmes glacées, ainsi que pour d’autres applications comme les soupes et les sauces. La poudre se dissout rapidement dans l’eau, atteignant une consistance lisse. « Nous travaillons à affiner nos produits et à les adapter aux exigences actuelles et futures du marché ». Le lait de coco en poudre est fabriqué en lavant, hachant et pressant des noix de coco mûres, puis en filtrant deux fois le lait de coco déjà extrait. Le …

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Protéines texturées VITATEX® : pour des substituts de viande au goût authentique

24/10/2022

La demande en produits de substitution à base de protéines végétales n’a cessé de croître ces dernières années, et il est à prévoir que cette tendance va se poursuivre. Avec sa gamme de protéines texturées VITATEX®, GoodMills Innovation offre aux fabricants un moyen simple de mettre sur le marché une large gamme d’alternatives végétales, avec une texture proche de celle de la viande et un goût authentique. Le facteur-clé : la texture La texture d’un substitut de viande est un élément décisif dans le comportement d’achat des consommateurs finaux, et donc pour le succès du produit – si la texture ne convainc pas, le produit ne sera pas perçu comme authentique. Les protéines texturées VITATEX® peuvent reproduire toutes sortes de …

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