Project Eaden dévoile une technologie de viande alternative hautement réaliste et porte son premier tour de table à 10,1 millions d’euros
La startup berlinoise Project Eaden, spécialisée dans la technologie alimentaire, a dévoilé une technologie de fibre innovante qui, selon elle, peut reproduire exactement la texture et l’apparence de la viande animale. Cette technologie évolutive est similaire à celle utilisée pour produire des fibres synthétiques, mais Project Eaden l’a adaptée pour utiliser des protéines de pois et d’autres matériaux organiques. Cette technologie permet de concevoir avec précision les propriétés des fibres, telles que l’élasticité, la capacité à fixer l’eau et la résistance. Les fibres ainsi obtenues, d’une épaisseur de 100 micromètres seulement, peuvent être regroupées pour reproduire des brins de muscles. Elles peuvent ensuite être combinées avec des graisses végétales pour produire une viande végétale marbrée très réaliste. Actuellement, la startup …