Those Vegan Cowboys dévoile son premier fromage fabriqué à partir de caséines microbiennes
Those Vegan Cowboys, une société de technologie alimentaire belge qui développe des produits laitiers végétaliens, a annoncé le développement réussi de son premier produit. L’entreprise affirme avoir fabriqué un petit fromage à partir de caséines identiques à celles des produits laitiers, obtenues grâce à son processus de fermentation de précision. “Avec ce fromage, recréer n’importe quel type de fromage au lait de vache est désormais possible”. L’entreprise explique que les caséines sont des protéines du lait que l’on ne trouve nulle part ailleurs dans la nature, à part chez les mammifères, et qui confèrent au fromage ses qualités uniques. C’est réel, et c’est ici Will van der Tweel, le chef du laboratoire de la technologie alimentaire, a déclaré : “On …