Gastronomie et restauration Archives - vegconomist - le magazine de l'économie végane

Alexis Gauthier © Veganuary

Le chef étoilé Alexis Gauthier crée un menu gastronomique végane pour un hôtel de l’île Maurice

21/04/2023

Le chef français étoilé Alexis Gauthier s’est associé au groupe hôtelier Attitude pour créer un menu gastronomique végane pour l’hôtel Paradise Cove Boutique à l’île Maurice. La surconsommation de viande est en constante augmentation et elle a un impact direct sur le dérèglement climatique, en contribuant au rejet dans l’atmosphère de gaz à effet de serre. Le chef Gauthier est très engagé pour la protection de la planète et de la cause animale, et a décidé d’enlever tous les produits d’origine animale de ses restaurants à Londres en 2021. Le groupe hôtelier Attitude est également engagé pour la protection de la planète et propose une gamme de services respectueux de l’environnement. En ajoutant ce menu végane, l’hôtel Paradise Cove Boutique …

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Sodexo

Sodexo et HSUS s’engagent à faire en sorte que 50 % des menus des universités soient véganes d’ici 2025

19/04/2023

Le leader mondial de la restauration collective Sodexo a annoncé un nouvel engagement pour que 50 % des menus de ses campus universitaires soient végétaliens d’ici 2025. Ce nouvel engagement, pris en partenariat avec la Humane Society of the United States (HSUS), augmente l’objectif précédent de l’entreprise de faire en sorte que les menus des établissements d’enseignement supérieur soient composés à 42 % de produits végétaux d’ici 2025. “Année après année, Sodexo a montré sa détermination à respecter ses engagements en matière de réduction de l’empreinte carbone” Selon Sodexo, 35 % des Américains souhaitent manger moins de viande et les étudiants sont particulièrement intéressés par les avantages de l’alimentation végétale pour l’environnement et la santé. Une étude GlobeScan réalisée en …

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Les boulangeries bretonnes Moulin d’Elise élargissent leur offre végane

02/04/202331/03/2023

Les boulangeries bretonnes Moulin d’Elise ont décidé d’élargir leur offre végane. En effet, les boulangeries présentes à Brest, Saint-Brieuc, Morlaix et Landivisiau, proposent depuis plusieurs années des alternatives véganes, végétariennes, sans gluten et bio. “Nous respectons vos choix, qu’ils soient éthiques, religieux, diététiques ou pour préserver votre santé, le Moulin d’Elise est le restaurant Boulanger pour tous !” Moulin d’Elise offres des options véganes pour des pauses salées et sucrées. Côté sucré sont proposés des brownies, cookies, tartes aux pommes, poires ou abricots ainsi qu’une pâtisserie Soft Bouddha composée d’un biscuit financier, d’une mousse mangue, d’un glaçage chocolat au lait végane à la noisette. Côté salé, vous pouvez déguster un sandwich aux falafels composé de houmous, falafels, carottes, concombres, sauce …

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La Vegan Tourist Map 2023 de Paris est enfin disponible !

06/04/202325/03/2023

Après des mois de préparation, de shootings avec la photographe Pépa Sion, de tests de restos et plus encore, la Vegan Tourist Map 2023 de Paris est enfin disponible. Cette carte a été créée par Franck, LE spécialiste des restos et cafés véganes parisiens et créateur du jeu de piste Mystère Gourmand. La Vegan Tourist Map répertorie plus de 73 restaurants et cafés véganes de la capitale et les classe par catégorie (fast food, sur le pouce, asiatique, coffee shop, etc.). Vous pouvez dès à présent vous procurer cet indispensable à toute visite de Paris pour 2€ (+ 2,50€ de frais de port pour la France) en suivant ce lien. Les cartes, disponibles en anglais et en français, peuvent également …

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Les VFC Chick*n Tenders sont lancés dans 600 Marston’s Pubs au Royaume-Uni

22/03/2023

La marque de poulet frit végétalien VFC a lancé ses chick*n tenders croustillants dans 600 pubs appartenant à la société britannique Marston’s. Déclarés parfaits pour être trempés, les tenders sont composés de poulet végétalien à base de blé enrobé de cornflakes frits dans le sud. Marston’s est l’une des plus grandes chaînes de pubs du Royaume-Uni, qui compte plus de 1 500 établissements dans tout le pays. L’entreprise a commencé à proposer des options végétales en 2018, avec l’introduction d’un nouveau menu comprenant le burger Moving Mountains. Plus tard dans l’année, Marston’s a remporté un prix PETA pour le menu, qui comprenait également des quartiers de fruit du jacquier, des ailes de chou-fleur et du cheesecake végétalien. Parmi les autres …

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Restaurant Paradise © Pur Coop

Pur Coop, la coopérative de salariés qui réinvente la restauration végétale

19/03/202317/03/2023

Pur Coop est une entreprise coopérative de production (SCOP) qui propose une cuisine 100% végétale. Elle a vu le jour en 2022 suite au rachat par 13 salariés de l’ancienne entreprise Pur etc., qui avait vu le jour en 2011. Pur Coop gère aujourd’hui trois restaurants à Strasbourg, une cuisine centrale et propose des livraisons de repas aux entreprises. Un virage militant revendiqué La mission de Pur Coop est de “changer le monde à coups de fourchette” en proposant une alimentation 100% végétale. Les fondateurs de la coopérative militent pour la cause animale, la préservation de l’environnement et la santé publique. “L’industrie mondialisée et intensive de l’élevage et de la pêche […] a perdu en 50 ans toute humanité et …

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Le Crous de Bretagne, félicité pour son offre végétarienne, a reçu le label Assiettes Vertes

12/03/202310/03/2023

Le Centre régional des œuvres universitaires et scolaires (Crous) de Bretagne a reçu le 1er mars dernier le label Assiettes vertes pour ses deux options végétariennes proposées chaque jour dans la majorité de ses points de restauration. Des plats tels que le curry de lentilles, le korma de légumes et le hamburger au steak végétal sont servis dans les restaurants universitaires bretons, répondant à la demande croissante des étudiants pour des options végétariennes. “Les étudiants nous demandaient depuis longtemps plus de végétarien”, a commenté Thierry Departout, chef de cuisine au Resto U du Métronome à Villejean, à Ouest France “mais c’est l’annonce de pénuries importantes en viande et en poisson, au mois de juin, qui a vraiment été un électrochoc. Nous …

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Wagamama ajoute des OGGS brouillés au petit-déjeuner anglais végétalien de son menu

06/03/2023

La chaîne de restaurants japonais basée au Royaume-Uni Wagamama a modifié son full English breakfast végétalien pour y inclure l’œuf alternatif d’OGGS à la place du tofu. Le plat, qui a été lancé pour la première fois en 2019, comprend également du bacon végétalien, de la saucisse au fruit du jacquier, de la tomate grillée, de la patate douce katsu, des champignons et un petit pain hirata grillé. Actuellement, il n’est disponible que dans les établissements de Wagamama situés dans les aéroports (Manchester, Gatwick et Heathrow). “Ce plat va assurément exciter les papilles de chacun”. L’alternative aux œufs brouillés d’OGGS serait le produit à base d’œufs végétaux le plus performant du Royaume-Uni. Il est également disponible pour la vente au …

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La cheffe Isabelle Arpin met le filet de volaille 100% végétal de UMIAMI à la carte de ses établissements

17/02/2023

Spécialiste de la fabrication d’alternatives végétales à la viande, UMIAMI fait ses premiers pas dans le monde de la gastronomie aux côtés d’une cheffe engagée, animée par des convictions sociales et environnementales fortes et déjà très sensibilisée aux alternatives végétales. La startup qui s’adresse aux flexitariens, désireux de réduire leur consommation de viande a trouvé les faveurs de la cheffe Isabelle Arpin, installée à Bruxelles et étoilée en 2016 et 2017. Proposé au sein de l’ensemble des établissements de la cheffe, le premier filet de volaille 100% végétal entend séduire les palais les plus affûtés. C’est à l’occasion des fêtes de fin d’année que la cheffe a proposé à ses convives le filet de volaille UMIAMI. La version végétarienne du …

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Vegan Wangs ouvre le premier restaurant d’ailes de poulet végétalien d’Atlanta

07/02/2023

Atlanta, en Géorgie, populairement connue comme la “capitale américaine des ailes de poulet”, abrite désormais son premier restaurant d’ailes entièrement végétalien. Vegan Wangs, créé par l’entrepreneur N’namdi Arinze, a ouvert ses portes dans la ville l’été dernier avec un menu conçu par un chef et composé de plats qui plaisent au public, dont six saveurs d’ailes végétales. “Nous sommes ravis d’offrir de délicieuses options végétales que tout le monde, y compris les mangeurs de viande, peuvent apprécier”. Fonctionnant actuellement comme un service de plats à emporter et de livraison, Vegan Wangs se concentre sur l’offre d’ingrédients et d’accompagnements sains, tels que des ailes à base de protéines de blé sans OGM et des salades avec de la feta à base …

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