Gastronomie et restauration

l214 vegoresto pro

Dégustation de produits lors d'une intervention au lycée des métiers Sainte-Anne © Lycée des Métiers Sainte-Anne de Saint Nazaire (44)

Nouveau : VegOresto Pro forme désormais les professeurs d”écoles hôtelières à la cuisine végétale

Depuis trois ans, L214 intervient devant les élèves des écoles hôtelières intéressées avec une animation intitulée “La cuisine végétale en plein essor”. Face à une demande croissante d’interventions, l’équipe VegOresto Pro de L214 offre désormais aux enseignants la possibilité d’animer eux-mêmes ce module auprès de leurs élèves grâce à une formation en ligne. Les professeurs intéressés peuvent s’inscrire, dès à présent, pour suivre une formation gratuite, personnalisée et à distance, leur permettant d’acquérir des connaissances autour de la cuisine végétale, et de les transmettre aux jeunes en formation cuisine de niveau bac pro et BTS, ou même à des adultes en reconversion. Pour Olivier Heraud, chargé de mission VegOresto Pro : “La cuisine végétale est désormais incontournable. La plupart des …

plus

PLNT Burger

© PLNT Burger

Violife s’associe à Copper Branch et PLNT Burger pour l’élaboration de nouveaux burgers exclusifs

Violife, une marque leader de fromages végétaliens, a annoncé l’élargissement de son offre dans le secteur de la restauration hors foyer grâce à de nouveaux partenariats avec la chaîne canadienne Copper Branch et la chaîne américaine de burgers végétaliens PLNT Burger. “Violife va de mieux en mieux”. Copper Branch, l’une des plus grandes chaînes de restaurants végétaliens au monde, lancera le nouveau Benevolent Burger (également appelé “The Bennie”) le 3 octobre. Le Bennie sera composé d’un burger à base de haricots de la marque britannico-colombienne The Very Good Butchers, associée à du cheddar végane fondu de Violife. “Ce burger présente toutes les caractéristiques en termes de saveur et de texture, tout en mettant l’accent sur les ingrédients ‘clean’, ce qui …

plus

Land&Monkeys

© Land&Monkeys

Land&Monkeys ouvre une sixième établissement pour végétaliser La Défense

Les boulangeries-pâtisseries végétales Land&Monkeys se développent à vitesse fulgurante à Paris depuis début 2020. Il y en avait déjà cinq à Paris, et voici qu’une sixième voit le jour dans le quartier d’affaires de La Défense, à Nanterre. “Ce projet c’est l’histoire d’un appel d’offre… enfin avant ça c’est l’histoire de la rencontre entre Land&Monkeys et EXALT, filiale du groupe COMPASS acteur majeur de la restauration collective en France et dans le monde. EXALT en pince pour notre concept gourmand et engagé et nous on adore leur manière d’inspirer des milliers de personnes chaque jour sur leur lieu de travail avec une offre de restauration imaginative et détonnante !”, explique la boulangerie d’hôtes 100% végane. Avant d’ajouter : “Un jour, …

plus

@Not a Common Burger

Not A Common Burger : Le gagnant du BurgerFest 2022 du Pérou est un burger végane

Parmi les 9 179 burgers à base de viande en compétition pour la première place lors de la récente édition 2022 du BurgerFest au Pérou, le burger végétalien, Not A Common Burger, fabriqué à partir de légumineuses fraîches, a été couronné comme le préféré du public. La marque est née pendant la pandémie de Covid-19 dans les “cuisines obscures” de Lima, où ses fondateurs André Gallet, Carlos Goicochea et Antonella Aguilar ont vu une opportunité commerciale et ont décidé d’ouvrir leur propre établissement. André, un chef cuisinier avec 12 ans d’expérience dans le secteur de la restauration, a été interpellé par l’idée de créer “un burger hors du commun ” attirant les amateurs de viande autant que les végétaliens. “Nous …

plus

©Imagine Vegan Cafe

Comment Memphis, la “capitale mondiale du barbecue au porc”, se réinvente grâce à une cuisine végane du Sud

La ville de Memphis, dans le Tennessee, célèbre pour son statut de capitale du barbecue et de paradis des ailes de poulet, est en train de subir une transformation inattendue en une nouvelle destination pour la cuisine végane du Sud américain, rapporte National Geographic. “La scène alimentaire de Memphis va au-delà de ce que l’on attend d’elle”. Parmi les nouveaux restaurants dignes d’intérêt, Plant Based Heat a ouvert en juin 2021 pour offrir une version entièrement sans viande de la tradition bien-aimée des ailes épicées de la ville. Fondé par Ralph “RJ Groove” Johnson, Plant Based Heat propose aux clients des ailes végétaliennes à base de protéines de soja et de pois, nappées d’une variété de sauces. Selon Johnson, ancien …

plus

©Beyond Meat

Pizza Hut ajoute Beyond Meat à son menu permanent en Amérique latine et à Singapour

La chaîne mondiale de restaurants Pizza Hut introduit les protéines végétales Beyond Meat comme options permanentes au menu sur plusieurs marchés d’Amérique latine et d’Asie. Des options élargies À partir du 1er septembre 2022, les restaurants Pizza Hut du Guatemala et du Salvador proposent un nouveau menu à base de Beyond Meat, qui comprend neuf pizzas, pâtes et croissants pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Tous ces plats contiennent cependant du fromage et des œufs non végétaliens. À Singapour, Pizza Hut lance également le Cheesy 7 Beyond™ Supreme, qui comprend le crumble de saucisse italienne de Beyond Meat avec du fromage non végétalien, des champignons, des poivrons et des oignons. Un partenariat permanent Ces ajouts font suite à …

plus

© Fuller’s

Fuller’s s’associe à Made in Hackney pour lancer des hamburgers à base de plantes dans les pubs de Londres

La société britannique Fuller’s Brewery s’est associée à la cuisine communautaire londonienne Made in Hackney pour proposer un burger à base de plantes dans les pubs appartenant à Fuller’s. Le burger se compose d’un pâté de viande à base de champignons, de quinoa et de betterave, garni de fromage végétal fumé, de chou frisé assaisonné de tahini, de tomate de bœuf balsamique et d’une sauce secrète. Il est servi avec des frites à triple cuisson. La collaboration est en cours, et Made in Hackney développera également des plats de Noël végétaliens pour Fuller’s cette année. Une partie des recettes sera reversée à la cuisine communautaire, afin d’aider à fournir des repas à base de plantes aux Londoniens dans le besoin. …

plus

© Global Brands

Lancement de la crème de liqueur végane LUSTRE au Royaume-Uni

Le producteur et distributeur de boissons Global Brands lance une crème liqueur à base de plantes dans divers bars, pubs et établissements de nuit à travers le Royaume-Uni. Baptisée LUSTRE, la liqueur sera disponible en trois saveurs : crème d’ananas au rhum, crème de fraise à la tequila et crème de café au lait à la vodka. Toutes les saveurs sont décrites comme étant “faciles à boire” avec “une sensation en bouche épaisse et crémeuse”. La base de la liqueur est constituée d’un mélange de protéines de soja et d’huile de noix de coco. Elle est censée générer trois fois moins d’émissions de carbone par litre que les liqueurs laitières, tout en nécessitant 95 % d’eau en moins pour sa …

plus

© Vegan Junk Food Bar

Le plus grand Vegan Junk Food Bar ouvre en Allemagne

Le 1er septembre dernier la chaîne néerlandaise Vegan Junk Food Bar a ouvert son tout premier établissement allemand dans la ville de Cologne. Le restaurant de 222 places est désormais le plus grand de la chaîne à ce jour. Pour l’essentiel, le menu sera le même que celui des autres établissements Vegan Junk Food Bar, qui servent des plats tels que des hamburgers, des fruits de mer végétaliens et des alternatives au côtes de porc à base de plantes. Cependant, un nouveau plat – des frites chargées avec de la bratwurst (saucisse à rôtir) – a été introduit spécialement pour le marché allemand. Le restaurant est situé au Hohenzollernring 21-23, en bordure de la vieille ville, dans un quartier connu …

plus

Geranium

© Geranium

Le Geranium de Copenhague a été élu meilleur restaurant du monde après avoir adopté un menu sans viande

Pas besoin de viande pour bien manger. C’est ce qu’a voulu prouver à ses clients Rasmus Kofoed, chef du restaurant le Geranium, 3 étoiles au guide Michelin, élu deuxième meilleur restaurant du monde en 2021. Le chef de ce restaurant situé à Copenhague, au Danemark, a décidé de supprimer la viande de son menu fin 2021 et alors que le restaurant était le deuxième meilleur au monde en 2021, il est passé à la première place cette année suite à ce changement de menu. “Le menu est un reflet de moi-même, de qui je suis et de la façon dont j’évolue en tant que chef et en tant qu’être humain. Cela fait cinq ans que je ne mange plus de …

plus

+ plus