L’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) évalue actuellement d’importants problèmes de sécurité alimentaire et de réglementation concernant la viande cultivée. L’organisation a publié plusieurs documents traitant des aspects de la sécurité alimentaire des produits à base de viande cultivée, notamment le langage et la terminologie, les processus de production communs et les cadres réglementaires.
Étiquetage et terminologie
La FAO souligne qu’étant donné que les viandes cultivées représentent un produit émergent, la terminologie utilisée pour décrire ses processus et ses produits reste incohérente. Une analyse documentaire a révélé que les termes les plus couramment utilisés par les consommateurs et l’industrie sont « à base de cellules » (cell-based) et « cultivé » (cultivated ou cultured), certaines études suggérant que « cultivé » (cultivated) est le terme le plus attrayant.
Par son rapport, la FAO vise à fournir une base aux décideurs politiques mondiaux pour choisir un langage cohérent pour la législation et la communication sur la viande cultivée. L’organisation encourage également les autorités nationales à établir des terminologies cohérentes pour ces aliments dans leurs pays.
Processus de production
La FAO a identifié quatre grandes étapes communes aux différents processus de production de viande cultivée, qui comportent chacune des risques potentiels pour la sécurité alimentaire. Cependant, étant donné que la création de différents produits peut impliquer différentes sources, milieux de culture, échafaudages, microporteurs et conceptions de bioréacteurs, l’organisation recommande une approche spécifique au cas par cas pour évaluer la sécurité des produits à base de cellules.
Les quatre étapes communes de la production d’aliments cultivés, et les problèmes de sécurité alimentaire qui y sont associés, sont présentés ci-dessous :
- Sélection des cellules : approvisionnement, isolement, préparation et stockage. Les dangers potentiels sont les suivants : la transmission de maladies infectieuses zoonotiques, la contamination microbienne et les résidus et sous-produits chimiques.
- Production : prolifération et différenciation des cellules. Contamination microbienne, résidus et sous-produits chimiques, échafaudages ou microporteurs allergènes.
- Récolte de cellules et de tissus. Contamination microbienne, modifications physico-chimiques, résidus de milieux de culture.
- Traitement et formulation des aliments. Contamination microbienne, résidus et sous-produits biologiques, contaminants de traitement et changements physico-chimiques.
Bien que chaque étape comporte des risques potentiels, la FAO note que la majorité des dangers dans la production d’aliments cultivés ne sont pas nouveaux et peuvent être atténués par des stratégies existantes telles que les bonnes pratiques d’hygiène (BPH), les bonnes pratiques de fabrication (BPF) et l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).
La FAO encourage les autorités nationales à entamer des conversations avec les parties prenantes en vue de l’émergence commerciale des protéines cultivées.
Cadres réglementaires
La FAO note que Singapour est actuellement le seul pays à vendre un produit à base de viande cultivée sur le marché et a apporté des modifications à sa réglementation alimentaire pour inclure la viande cellulaire.
Aux États-Unis, la Food and Drug Administration (FDA) et le ministère américain de l’agriculture (USDA) ont conclu un accord officiel concernant les exigences en matière de sécurité et d’étiquetage des aliments fabriqués à partir de cellules cultivées d’animaux, de poissons et de volailles. En outre, le service de sécurité et d’inspection des aliments (FSIS) de l’USDA a déclaré son intention de créer une réglementation sur l’étiquetage des produits carnés et avicoles dérivés de cellules animales.
