Alors que d’innombrables marques de viande végétale ont rempli les rayons des magasins avec de nombreuses alternatives aux burgers, boulettes de viande et saucisses, il reste énormément de place pour les produits « coupes de viande » véganes, comme les côtes, les steaks et les côtelettes. The Boneless Butcher, une marque végane située à Dallas (au Texas), contribue à combler ce vide avec une gamme artisanale de viandes végétaliennes de style texan pour barbecue.
« Un bon barbecue est principalement jugé par sa texture, c’est donc devenu mon principal objectif durant le développement de nos produits ».
Fondée en 2021 par la cheffe autodidacte et entrepreneuse Crystal Gomez, The Boneless Butcher vend ses produits emballés dans les magasins de plusieurs États, dont certains supermarchés Whole Foods Markets au Texas. En utilisant du seitan, une protéine à base de blé, Gomez raconte à VegNews qu’elle a appris à créer une texture dense et satisfaisante qui reproduit l’expérience d’un vrai barbecue, où, note-t-elle, la texture est au centre de l’expérience.
« Un bon barbecue est principalement jugé par la texture, donc c’est devenu mon principal objectif durant le développement de nos produits », a partagé Gomez. « Ma famille et mes amis, dont la majorité mangent de la viande, ont été recrutés pour essayer plusieurs lots d’essai de chaque produit afin de s’assurer qu’ils étaient à la hauteur. »
La bonne sauce
Pour accompagner les viandes, The Boneless Butcher a choisi la sauce signature de la marque Austin’s Own, une marque locale et dirigée par des femmes. La gamme de Boneless Butcher comprend trois produits artisanaux : Boneless Ribz, Vegan Steaks, et Smokehouse Chop – une protéine végétale sans soja. Selon la marque, ses produits sont principalement à base de seitan et contiennent le moins d’ingrédients possible. De plus, ils fournissent 24 à 36 grammes de protéines par portion.
Gomez dit qu’elle a décidé d’adopter un régime végétalien après avoir vu le documentaire « What the Health » et a passé du temps à perfectionner ses recettes de barbecue pendant la pandémie de 2020.
Une entreprise en développement
Lorsqu’elle se projette, Gomez révèle qu’elle espère un jour ouvrir la première boucherie végétale physique de Dallas pour ainsi vendre des viandes dans un comptoir de style boucherie-charcuterie.
« Mon objectif a toujours été de répondre non seulement aux besoins des communautés végétaliennes et végétariennes, mais aussi d’inspirer les autres à ajouter davantage de produits végétaliens à leur régime alimentaire », a déclaré Crystal Gomez. « J’attends avec impatience le jour où nous pourrons réaliser ce rêve et rendre les options végétaliennes encore plus importantes et accessibles à Dallas. »
