Les consommateurs de la génération Z recherchent de plus en plus des options durables et s’intéressent davantage aux alternatives végétales aux produits de la mer. Selon Innova Market Insights, il s’agit du plus grand segment de population au monde, avec 32 %. En gardant ce groupe cible à l’esprit, la société allemande Planteneers a développé plusieurs idées de produits avec lesquels les fabricants peuvent produire des alternatives similaires au poisson pané, des bâtonnets de poisson ou des filets.
Faisant partie du groupe Stern-Wywiol, qui réalise un chiffre d’affaires de plus de 500 millions d’euros et emploie quelque 1 700 personnes dans le monde, Planteneers développe et produit déjà des formules sur mesure pour des alternatives végétales aux produits à base de viande, de saucisse et de poisson, ainsi qu’au fromage, aux produits laitiers et à la charcuterie.
Parmi les nouveaux produits de la société figure le fiildTex pour les alternatives aux morceaux de thon. L’entreprise déclare qu’avec ce produit, les clients peuvent utiliser des machines standard de production de viande et de poisson pour fabriquer du thon alternatif qui a l’apparence et le goût du thon en conserve. Une autre innovation est fiildFish pour les alternatives au poisson cru de style sushi et aux produits fumés comme le saumon fumé. Planteneers rapporte également qu’une alternative végétale au filet de saumon est en préparation.
Florian Bark, chef de produit Planteneers, explique : « Le bon choix de texture est indispensable pour se rapprocher le plus possible du produit animal. Les concentrés de protéines végétales sont également importants pour que la teneur en protéines du produit final corresponde à celle du produit d’origine. En outre, nous disposons d’un large portefeuille d’hydrocolloïdes à base d’algues qui sont parfaits pour fabriquer des alternatives au poisson et aux fruits de mer. »
