La société suisse Firmenich, spécialisée dans le développement d’arômes et de parfums, dévoile aujourd’hui Dynarome® SR. Cet ingrédient naturel et innovant a été créé pour offrir aux consommateurs une expérience encore plus authentique lorsqu’ils consomment des simili carnés végétaux. Cette innovation permet notamment de recréer le caractère juteux de la viande.
“Grâce à cette innovation, nous nous efforçons de développer des produits que les consommateurs vont adorer. Pour les substituts de la viande en particulier, cela signifie fournir à nos clients des solutions pour répondre à une demande croissante des consommateurs flexitariens pour une expérience gustative similaire à celle de la viande“, a déclaré Antje Ratz, vice-président du programme SmartProteins® de Firmenich.
Avant de poursuivre : “Le caractère juteux, la succulence et la persistance des graisses de la viande sont des indices sensoriels clés que Dynarome® SR offre pour l’élaboration d’alternatives végétales. Nous sommes impatients d’explorer cette nouvelle gamme de produits avec nos clients pour créer des substituts de viande encore plus savoureux.”
En 2019, au vu de la popularité des régimes flexitariens, végétariens et végétaliens, Firmenich a créé sa gamme SmartProteins®, qui permet aux producteurs d’élaborer des alternatives végétales aux produits carnés et laitiers sans faire de compromis sur le goût.
« Nous sommes sur une trajectoire d’innovation continue et Firmenich repousse constamment les limites du possible en matière de goût, de masquage d’arômes et de texture pour sa gamme SmartProteins®. Nous sommes ravis de l’élaboration de Dynarome® SR, ainsi que de plusieurs nouvelles technologies en cours de développement qui permettront de renforcer le succès des marques de nos clients. » déclare Mark Rubin, aromaticien principal chez Firmenich.
