Selon une récente étude de marché, les alternatives à la viande au Japon sont de plus en plus répandues, en partie grâce à un changement de conscience depuis la pandémie, ainsi qu’à une forte acceptation de la viande à base de soja.
Le rapport de GlobalData prévoit que le marché japonais atteindra 36,3 milliards de yens (373,5 millions de dollars) d’ici 2026, avec un TCAC de 5 %.
Une grande affinité pour le soja
L’essor du marché serait dû à la tendance du pays qui tend à privilégier les produits à base de soja, qui, comme nous l’avons déjà signalé, ont connu un véritable boom au cours des deux dernières années. Les aliments à base de soja, tels que la sauce soja et le miso, sont profondément ancrés dans la culture traditionnelle japonaise. Les consommateurs japonais font donc confiance aux viandes créées à partir de soja.
Nikkei Asia a rapporté en septembre que malgré une augmentation de 1,5 fois le prix des cultures de soja depuis 2020, en raison de la guerre en Ukraine ainsi que de l’augmentation de la demande, les restaurants et les détaillants continuent d’augmenter leurs offres de viandes alternatives à base de soja.
L’acteur le plus important au Japon en termes de viandes alternatives à base de soja est Next Meats, une startup qui a connu un succès commercial aux États-Unis cette année. Next Meats affirme avoir été le premier à se spécialiser dans la viande végétale dans son pays d’origine et l’entreprise aurait dépassé une valorisation de 4 milliards de dollars.
Bobby Verghese, analyste des consommateurs chez GlobalData, a déclaré : « La santé, la sécurité, la durabilité et le goût sont les principaux facteurs stimulant l’achat de substituts de viande au Japon. Les tendances alimentaires occidentales influencent aussi fortement les jeunes consommateurs japonais à adopter des modes de vie flexitarien et végétalien. »
L’effet de la pandémie
L’étude de marché constate que les conséquences du Covid ont conduit une « jeunesse plus soucieuse de sa santé et plus expérimentale à intégrer la viande végétalienne dans son régime alimentaire », une tendance en phase avec les marchés internationaux.
Bobby Verghese a déclaré : « La disponibilité d’options de viande sans viande dans les magasins pendant la pandémie de COVID-19 a accéléré la sensibilisation des consommateurs et les premiers achats. La longue durée de conservation des substituts de viande a attiré les consommateurs japonais qui ont rempli leurs placards pour éviter de se rendre fréquemment dans les épiceries. Le marché a pris de l’ampleur lorsque de plus en plus de marques sont entrées dans la danse et ont lancé divers types de produits, adaptés aux palais japonais. »
Verghese ajoute : « Avec l’assouplissement de la réglementation COVID-19 et la réouverture des lieux de restauration en 2021, les principaux opérateurs ont répondu à la tendance au véganisme, en lançant des plats de viande sans animaux, popularisant ainsi les substituts de viande.
« À la lumière des épidémies sporadiques de COVID-19 en 2022, on s’attend à ce que les consommateurs soucieux de leur santé fassent des plats avec des substituts de viande un ajout régulier à leur régime alimentaire. Il incombe aux fabricants d’introduire des produits ayant le goût, l’arôme et le profil visuel de la viande animale, dans des formats personnalisés pour la cuisine japonaise ». L’inflation des prix à la consommation en 2022 augmentant au rythme le plus rapide depuis quatre décennies, l’accessibilité financière sera un facteur clé influençant les ventes de substituts de viande au Japon. »
