L’Institut de la Gastronomie Végétale est une entreprise de conseil et formation fondée en 2019 dont la mission est d’accompagner les professionnels du secteur de l’hôtellerie-restauration dans leurs connaissances et le développement de leur offre végétale.
C’est avec cette mission à l’esprit que l’Institut vient de lancer son premier e-book qui regroupe 10 conseils pratiques pour aider le secteur de la restauration hors foyer à développer une offre végétale. Avec l’essor de popularité du régime végétalien, végétarien et flexitarien, il est important que chaque acteur du secteur de l’HORECA puisse répondre à la demande de ces consommateurs, en proposant des plats et menus clairement identifiés comme végétaliens.
En effet, selon une récente étude de Kantar World Panel, 49% des foyers français compteraient au moins une personne flexitarienne recherchant activement à limiter sa consommation de viande. Ce chiffre est en nette progression, puisqu’il n’était que de 25% il y a six ans.
« La gastronomie végétale séduit de plus en plus de consommateurs, conquis par son élégance et ses saveurs. Elle attise également la curiosité des Chefs et des professionnels de la restauration qui ont compris le potentiel créatif qu’elle peut apporter », explique Karine Castro, fondatrice de l’Institut de la Gastronomie Végétale.
L’e-book, déjà disponible en ligne, vous donnera ainsi toutes les clés en main pour dynamiser votre hôtel ou restaurant en y proposant une offre végétale.
« Du développement de votre menu, à la communication en passant par la constitution d’un réseau de professionnel, ce E-Book de 50 pages vous propose des conseils pratiques et des idées créatives pour vous aider à mettre en place une offre végétale dans votre établissement », indique Karine Castro, fondatrice de l’Institut de la Gastronomie Végétale.
