La société japonaise de technologie alimentaire Umami United a révélé avoir développé des œufs végétaliens fabriqués en combinant des ingrédients japonais tels que le konjac avec une technologie enzymatique unique qui renforce leur saveur.
Umami affirme qu’elle « bénéficie déjà d’une bonne traction sur le marché intérieur japonais », soulignant que les besoins des consommateurs se diversifient en raison des préoccupations liées à la durabilité, à la santé, aux allergies et à d’autres facteurs. L’entreprise a pour objectif de « réunir tout le monde autour d’une même table » en proposant des options pour tous, notamment pour les enfants souffrant d’allergies.
Umami affirme que c’est dans le secteur de la restauration hors foyer qu’elle prévoit la plus forte croissance, avec la possibilité de fournir des ingrédients et des plats préparés aux sociétés de restauration. Cependant, l’entreprise prévoit également de lancer ses produits dans les supermarchés.
S’adressant à vegconomist, le fondateur et PDG Hiroto Yamazaki a déclaré qu’Umami participera bientôt à l’événement sur l’alimentation et les boissons FHA Singapour, où seront présentés les produits aux clients. Lors de cet événement, l’entreprise présentera une série d’applications potentielles pour son substitut d’œuf, comme le rouleau de maki végane Umami.
L’alimentation végétale au Japon
L’intérêt pour les aliments végétaliens augmente rapidement au Japon, en grande partie en raison des préoccupations croissantes en matière de santé et de durabilité. Des chiffres récents suggèrent que l’utilisation du soja dans le pays a bondi, la population consommant davantage de viande végétale et de lait de soja. D’autres recherches ont également révélé que le marché de la viande alternative connaît une croissance rapide. Il a d’ailleurs été décrit par le gouvernement comme « un secteur important ».
« On peut dire sans se tromper qu’un changement de paradigme est en train de s’opérer au Japon », a déclaré l’année dernière la marque japonaise de viande alternative Next Meats.
