Science

John Hopkins dispense désormais un cours sur les protéines alternatives dans le cadre du programme “Alimentation du futur”

L’université John Hopkins, l’une des universités les plus prestigieuses des États-Unis, a lancé Food of the Future, le premier cours universitaire de l’école consacré à l’enseignement des protéines alternatives, selon le John Hopkins HUB.

Créé par Franklyn Hall, candidat au doctorat en génie biomédical, ce cours virtuel enseigne aux étudiants la science complexe qui se cache derrière la production de viande, de produits laitiers et d’œufs véganes et cultivés.

Le cours a été enseigné pour la première fois dans le cadre du programme Intersession de John Hopkin en 2021. Le cours le plus récent s’est terminé le mois dernier et s’est concentré sur l’utilisation des méthodes de bio-ingénierie, y compris le génie génétique et le génie tissulaire, pour produire des protéines et des graisses cultivées.

“Plus précisément, certains des sujets que nous avons explorés comprenaient des considérations biophysiques dans la création d’aliments végétaliens, la conception de bioprocédés et l’ingénierie métabolique/souche de microbes pour les protéines par fermentation, et la différenciation des cellules souches et la technologie d’échafaudage pour produire des viandes à base de cellules”, a déclaré Hall au HUB.

Higher Steaks bacon
© Higher Steaks

Apprendre de nouvelles technologies

Également dirigés par les doctorantes Lauren Blake et Molly Gordon, la plupart des cours sont consacrés aux technologies de pointe utilisées dans l’industrie des protéines alternatives d’aujourd’hui, qu’il s’agisse de nouvelles innovations ou d’adaptations de recherches scientifiques et médicales existantes.

Dans le cadre du programme, les étudiants sont également exposés aux impacts environnementaux significatifs de l’agriculture industrielle, tout en acquérant un aperçu des possibilités d’innovation et des connaissances sur l’économie des protéines alternatives.

Mosa Meat
© Mosa Meat

Outre les conférences en direct, Food of the Future a également accueilli des invités du secteur, notamment Arjun Iyer du Good Food Institute, James Dolgin de Dipole Materials et Noah Yan, un ancien élève de Johns Hopkins qui occupe désormais le poste de chef de projet pour New Age Meats.

Journée de présentation

Le cours le plus récent s’est conclu par une journée de présentation invitant les étudiants à proposer de nouveaux produits à base de protéines alternatives ou des idées de recherche. Parmi les présentations, citons l’utilisation d’un champ électrique alternatif pour aligner des fibres de protéines végétales et obtenir une texture de viande et la production d’acides gras oméga-3 par des micro-organismes pour des produits de la mer alternatifs.

Pour l’avenir, M. Hall espère élargir la portée et la nature interactive de l’enseignement des protéines alternatives.

“À l’avenir, ce cours vise à ajouter une composante de laboratoire qui permettra aux étudiants d’observer la science en action et de fournir des moyens alternatifs de fabriquer des aliments chez eux”, a déclaré M. Hall.

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