Lorsqu’il s’agit d’ingrédients, nous avons tendance à avoir l’embarras du choix dans l’industrie végétale. Des pois chiches aux champignons, en passant par le lupin et les algues et les vieux favoris comme le soja et les pois, qui dominent toujours. Mais l’humble artichaut a-t-il été négligé en tant qu’ingrédient par l’industrie des protéines alternatives ?
La nouvelle marque américaine végane Cutting Vedge le pense certainement. Elle a pour mission de transformer l’artichaut, riche en nutriments, en un nouveau monde de possibilités alimentaires véganes. La marque, basée dans le New Jersey, est lancée par la société de produits alimentaires spécialisés Reese. Les artichauts sont riches en fibres, en micronutriments et en antioxydants, tout en étant une source de protéines sans cholestérol.
Cutting Vedge présente des classiques végétaliens, créés en partenariat avec des chefs. La gamme entièrement végane comprend des burgers, saucisses, boulettes de viande et des crumbles. Les artichauts sont l’ingrédient principal de ces produits, accompagnés d’un mélange d’épinards, de quinoa et de protéines de haricots.
La gamme est « clean » en ce qui concerne les ingrédients, sans OGM, végétalienne et casher. Elle présente des qualités nutritionnelles impressionnantes, en particulier en termes de fer et protéines. La marque sera lancée à partir du 1er février aux États-Unis.
« Les artichauts en tant qu’ingrédient héros sont clairs à comprendre », déclare l’entreprise. « Il est différent de tout le reste, et ce qui le rend différent est attrayant. Ce n’est pas simplement une autre idée générique végétale. »
