Ce lait végétal à base de pommes de terre fait une mousse parfaite et utilise 50 % de terres en moins que le lait d’avoine



De nos jours, la plupart d’entre nous savent qu’ils peuvent ajouter du lait d’avoine ou d’amande à leurs céréales. Mais la marque suédoise DUG, créée par Veg of Lund, a trouvé une solution alternative au lait de vache plus qu’inhabituelle : le lait à base de pommes de terre.

Veg of Lund, qui se décrit comme un innovateur alimentaire basé en Suède, a développé son nouveau lait végétal à base de pommes de terre avec le professeur Eva Tornberg de l’université de Lund. Les produits ont récemment été lancés sur le marché britannique.

Mais pourquoi des pommes de terre sont-elles utilisées ? Selon le professeur Veg de Lund, elles sont encore meilleures pour l’environnement que l’avoine, puisqu’elles n’utilisent que la moitié des terres. Elles utilisent également 56 fois moins d’eau que les amandes. Le plus surprenant est sans doute que personne n’ait jusqu’alors pensé à fabriquer du lait à partir de pommes de terre. En effet, leur côté crémeux, leur goût neutre et le fait qu’elles ne provoquent pas d’allergies en font un légume idéal pour la production d’alternatives au lait.

DUG
© DUG

Les pommes de terre ont souvent mauvaise presse, mais un nombre croissant d’entreprises commencent à reconnaître leur potentiel. Scandi Standard, une entreprise nordique spécialisée dans la viande, essaye de les utiliser pour fabriquer du poulet végétal, tandis qu’Hydrosol explore le potentiel des protéines de pomme de terre dans les substituts de viande.

L’innovation de Veg of Lund a récemment valu à DUG le prix du meilleur produit adapté aux allergies lors des World Food Innovation Awards 2021. La marque est déjà sur le marché en Suède et vient d’être lancée au Royaume-Uni. Elle est disponible en trois saveurs – Original, Non sucré et Barista.

“DUG, notre nouveau lait végétal à base de pomme de terre, brevetée et primée, remplit toutes les conditions : il est délicieusement crémeux, parfaitement moussant, super écologique, polyvalent et performant aussi bien dans les boissons chaudes qu’en cuisine et en pâtisserie”, explique l’entreprise.

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