Motif Foodworks, une entreprise de technologie alimentaire basée à Boston, a annoncé aujourd’hui le lancement de son ingrédient HEMAMI à base d’hème, suite à l’approbation GRAS de la FDA. Le révolutionnaire HEMAMI de Motif, qui est le premier produit de la société, est désormais disponible pour une distribution à grande échelle.
Motif Foodworks est spécialisée dans le développement de produits qui améliorent le goût et la texture des aliments d’origine végétale. HEMAMI marque une étape importante pour l’industrie végétale, car il s’agit du seul ingrédient à base d’hème disponible dans le commerce. Bien que des start-ups comme Triton Algae et Yemoja aient expérimenté avec succès l’hème à base d’algues en laboratoire, ces innovations ne sont pas encore disponibles sur le marché.
L’hème : l’ingrédient magique
L’hème est la molécule protéique contenant du fer qui, selon les scientifiques, donne à la viande son goût de viande. L’hème est devenu célèbre du jour au lendemain, bien sûr, en tant qu’ingrédient vedette de l’Impossible Burger, où il confère à la fois une saveur de viande réaliste et des jus rouges vibrants qui apparaissent « sanglants » lorsque les burgers Impossible sont cuites. Jusqu’à présent, l’hème représentait le secret de saveur le mieux gardé d’Impossible Foods. La société, dont le chiffre d’affaires s’élève à 2 milliards de dollars, détenait les droits de brevet exclusifs et les connaissances sur sa production et sa commercialisation à partir de graines de soja.
Avec l’ingrédient HEMAMI de Motif Foodwork, les entreprises véganes peuvent désormais accéder au pouvoir de l’hème pour améliorer la saveur et le visuel de pratiquement toutes les viandes végétales.
L’importance du goût ne peut être sous-estimée. Selon Motif, alors que les ventes d’alternatives à la viande ont augmenté de 23 % au cours des deux dernières années, le goût reste la principale raison pour laquelle les consommateurs n’achètent pas de produits végétaliens. Une étude a révélé que deux Américains sur trois (67 %) choisiraient davantage de produits végétaliens que de produits à base de viande si ces produits avaient un meilleur goût.
Le lancement d’HEMAMI fait suite au colossal tour de financement de série B de Motif, d’un montant de 226 millions de dollars, réalisé en juin. En plus du lancement du produit, la marque utilise les fonds pour construire un immense centre de recherche et de développement de 20 000 mètres carrés à Boston. La nouvelle installation abritera trois usines pilotes, chacune étant spécialement dédiée au développement de la fermentation, des ingrédients et des produits finis.
« Pour exécuter notre processus d’innovation holistique, développer et commercialiser rapidement nos technologies et produits exclusifs, nous devons contrôler les installations et les capacités nécessaires pour tester, valider et mettre à l’échelle notre technologie alimentaire », a déclaré Jonathan McIntyre, PDG de Motif Foodworks. « Nous nous réjouissons des opportunités et de l’innovation que notre nouvelle installation apportera à Motif et à nos clients. »
