Un rapport de Systemiq et de l’Université d’Exeter, au Royaume-Uni, a appelé les gouvernements à exiger que les institutions comme les écoles, les hôpitaux et les prisons servent de la viande végétale.
Selon le rapport, la disponibilité accrue d’aliments végétaliens dans les institutions familiariserait le public avec les protéines alternatives, tout en aidant le secteur à se développer et à réduire ses coûts. La mesure proposée a été identifiée comme un « super effet de levier » – en d’autres termes, une action apparemment mineure ayant un impact environnemental disproportionné.
Le chercheur Tim Lenton a expliqué au média New Scientist que si 20 % de la viande vendue dans le monde était remplacée par des substituts végétaliens, huit millions de kilomètres carrés de terres pourraient être libérés et utilisés pour la reforestation et la réintroduction de la faune et de la flore sauvages. Cette réduction de l’utilisation des terres entraînerait une baisse significative des émissions de gaz à effet de serre.
Parmi les autres super leviers identifiés dans le rapport, citons l’obligation de fabriquer un quart des engrais à base d’ammoniac avec de l’hydrogène vert, ainsi que l’obligation pour les constructeurs automobiles de produire un certain nombre de véhicules électriques chaque année.

« Les gouvernements doivent maintenant réagir »
Aux États-Unis, les options végétales deviennent déjà disponibles dans de nombreux établissements, Chartwells K12, une filiale du groupe Compass, ayant lancé des menus veggies dans les écoles et de nombreux districts ayant ajouté des options telles que les Burgers de la marque Impossible en format enfant. Un menu essentiellement végétal est proposé à près d’un million d’élèves de la ville de New York un jour par semaine dans le cadre d’un programme appelé Vegan Fridays.
Ailleurs dans le monde, plus de 100 candidats aux élections à Taïwan se sont récemment engagés à soutenir les journées scolaires sans viande, tandis que 7 citoyens européens sur 10 estiment que les laits végétaux devraient être proposés en option dans les écoles.
« Nous nous réjouissons vraiment de cette reconnaissance de haut niveau du rôle que joue l’alimentation végétale dans la prévention de l’effondrement des écosystèmes », a déclaré Jasmijn de Boo, vice-président de ProVeg International. « Les gouvernements doivent maintenant réagir et encourager immédiatement les politiques qui permettent l’achat public d’aliments végétaliens dans les écoles, les hôpitaux et autres établissements institutionnels. En outre, ils doivent chercher à investir davantage dans la recherche et le développement de protéines végétales. »
Les conclusions de ce nouveau rapport ont été présentées au Forum économique mondial de Davos le 20 janvier.