L’innovateur en protéines fermentées The Better Meat Co. a annoncé la formation de son tout premier conseil consultatif scientifique (CCS). Le conseil, qui comprend d’éminents experts en champignons filamenteux, en biologie cellulaire, en métabolisme, en génétique et en sécurité alimentaire, contribue à soutenir les efforts de Better Meat pour faire progresser l’utilisation du mycélium dans les applications de viande hybridée et sans animaux.
« Nous sommes reconnaissants aux membres de notre conseil scientifique consultatif de mettre leur grande expertise au service de la construction d’une meilleure industrie de la viande ».
La première réunion du CCS de Better Meat a eu lieu le 13 mars :
- Dr Louise Glass – Professeure, Université de Californie-Berkeley
- Dr Jay Dunlap – Professeur, Geisel School of Medicine à Dartmouth
- Dr Heather Hallen-Adams – Professeure, Université de Nebraska-Lincoln
- Dr Matt Sachs – Professeur, Texas A&M University
« Les structures fructifères des champignons sont utilisées pour l’alimentation et la médecine depuis des milliers d’années », a déclaré Louise Glass, membre du conseil d’administration. « Il est passionnant que de nouvelles technologies comme celles développées par The Better Meat Co. pour la phase mycélienne de la croissance de ces organismes importants prennent de l’importance dans le paysage de la biotechnologie, avec des applications dans l’alimentation et les textiles ».
Brevets et publications
Au cours des six derniers mois, Better Meat a pris une série de mesures importantes pour améliorer le statut du mycélium et des champignons en tant que source alternative de protéines. En septembre 2022, la société a publié dans Food and Chemical Toxicology un article évalué par des pairs démontrant l’innocuité du Neurospora, une souche unique de champignon que Better Meat utilise pour créer une large gamme de produits à base de viande alternative.
En novembre, la société a révélé qu’elle avait obtenu son quatrième brevet pour sa technologie exclusive de fermentation du mycélium et qu’elle avait soumis un avis GRAS à la Food and Drug Administration (FDA) pour sa protéine fongique Rhiza.
« Remarquablement semblable à de la viande »
Plus récemment, Better Meat Co. a organisé un dîner exclusif, « Night Under the Fermenters », pour présenter du poulet, du bacon, de la dinde et du foie gras fabriqués à partir de mycélium.
« Il existe de nombreuses façons de recréer de manière plus durable l’expérience de la viande sans les animaux, mais l’exploitation de la puissance de la fermentation des champignons pour fabriquer des ingrédients alimentaires complets qui ressemblent remarquablement à de la viande à l’état brut est l’une des plus prometteuses », a déclaré Paul Shapiro, PDG de The Better Meat Co. « Nous sommes reconnaissants aux membres de notre conseil scientifique consultatif d’utiliser leur énorme expertise pour construire une meilleure industrie de la viande. »
