Un consortium public-privé étudie la prévalence des contaminants microbiens dans une gamme d’aliments végétaliens.
Les aliments végétaliens sont aujourd’hui plus largement consommés que jamais, mais les recherches sur les questions de sécurité alimentaire sont insuffisantes. Le consortium vise à remédier à cette situation en étudiant les types de contaminants présents dans plus de 80 ingrédients d’origine végétale.
Plus précisément, le projet étudiera les agents pathogènes présents dans les aliments végétaliens, leur capacité à survivre à la transformation et l’ampleur du risque qu’ils représentent. On espère ainsi améliorer la sécurité alimentaire et réduire les déchets.
Le consortium est composé de NIZO Food Research, Wageningen University & Research et HAS Green Academy, ainsi que de nombreuses entreprises dont Ripple Foods, Coca-Cola et Tetra Pak. Le financement a été assuré par Topsector Agri & Food.
« Des défis nouveaux et inconnus »
En 2021, Kerry a organisé un webinaire sur les questions de sécurité alimentaire liées à la viande végétale. L’entreprise a fait remarquer que les défis liés à la conservation des viandes végétales ont une portée similaire à ceux des viandes animales, les consommateurs exigeant de plus en plus des produits exempts de conservateurs artificiels dans les deux catégories.
Certaines entreprises véganes ont cherché à rassurer les consommateurs en obtenant des certifications indépendantes en matière de sécurité alimentaire. C’est le cas d’Improved Nature, qui a obtenu la certification Safe Quality Food (SQF) pour ses produits Nature’s PRIME™ pendant la pandémie.
« Des aliments sûrs sont essentiels pour la santé publique, mais nous devons également minimiser les rappels de produits empêchant le déclassement ou la destruction d’aliments de valeur. Les nouveaux développements dans la production alimentaire et la transition protéique soulèvent des défis nouveaux et inconnus qui peuvent entraver ces objectifs », a déclaré Robyn Eijlander, chef de projet et expert en microbiologie chez NIZO.
