Le restaurant new-yorkais Eleven Madison Park (EMP) aux 3 étoiles Michelin a annoncé ce mois-ci qu’il deviendrait 100% végane dès sa réouverture le 10 juin prochain. Ce changement vient du Chef du restaurant, Daniel Humm, qui, depuis la pandémie a mûrement réfléchi à notre système alimentaire et à ses conséquences.
Ainsi, le Chef a expliqué les raisons de ce changement sur instagram. Il déclare notamment que : “Lorsque nous avons commencé à réfléchir à la réouverture de EMP, nous avons réalisé que non seulement le monde avait changé, mais nous aussi. Nous avons toujours travaillé en tenant compte de notre impact environnemental, mais il est devenu évident que le système alimentaire actuel n’est pas durable. Nous savions que nous ne pouvions pas ouvrir le même restaurant. C’est dans cet esprit que je suis heureux de vous annoncer que nous allons servir un menu végane, dans lequel nous n’utiliserons aucun produit d’origine animale.”
Durant le premier confinement du printemps 2020, Daniel Humm avait déjà mis en place un partenariat avec l’association Rethink Food pour donner des repas aux new-yorkais dans le besoin. Afin de poursuivre ce partenariat à la réouverture du restaurant, EMP a décidé de conserver le même prix (335 $ pour un menu) bien qu’un menu végane soit moins cher à préparer. Cela permettra au food truck Eleven Madison Truck de parcourir New-York et de fournir 5 repas aux personnes dans le besoin pour chaque menu vendu.
EMP va également embaucher de nouveaux employés afin qu’ils travaillent à l’élaboration d’une gastronomie végétale sophistiquée et gourmande. En effet, en plus de ses 3 étoiles Michelin, et de ses 4 étoiles reçues par le New York Times, le restaurant avait également remporté le titre de meilleur restaurant au monde en 2017 par le classement World’s 50 Best Restaurants. Suite à cette transition vers un restaurant 100% végane, Eleven Madison Park est donc attendu au tournant et se doit de ne pas décevoir ses clients, qui vont retrouver le restaurant après 15 mois de fermeture.
