Alimentation et boissons

L’entreprise italienne Food Evolution dévoile une nouvelle texture de poulet végétal

La startup italienne Food Evolution annonce la mise au point d’une nouvelle texture végétale pour une alternative à la viande de poulet, qui offrirait des produits bon marché mais hautement nutritifs.

“Aujourd’hui, nous avons développé une nouvelle texture de viande à base de plantes”.

Food Evolution a été fondée par la famille Musacchio, propriétaire du premier restaurant végétarien d’Italie ouvert en 1979. La famille est connue pour ses livres de cuisine à base de plantes, ses activités de formation pour les chefs internationaux et maintenant pour la production de produits innovants à base de viande alternative. L’année dernière, l’entreprise a réalisé un tour de table de plusieurs millions d’euros afin d’accélérer le développement de ses produits véganes.

© Food Evolution

Nouvelle texture végétale imitant parfaitement le poulet

Food Evolution utilise une technologie d’extrusion humide à haute teneur en eau, pour laquelle des scientifiques néerlandais de l’université de Wageningen ont fait partie intégrante du processus de recherche. Alberto Musacchio, PDG de Food Evolution, déclare : “Nous étirons mécaniquement la cellule protéique et parvenons à créer une texture semblable à celle de la viande sans avoir besoin d’aucun liant. Nous ajoutons ensuite de l’huile de tournesol et des arômes naturels et nous obtenons ainsi un poulet similaire avec une étiquette très propre, beaucoup de protéines, et peu de glucides et de graisses.”

La startup italienne vise les flexitariens et souligne que la seule chose qui différencie son alternative de poulet végétal fabriquée grâce à la nouvelle technologie du poulet d’origine animale est “l’absence totale d’antibiotiques, de violence et de pollution.” Alberto a déclaré : “Les gens aiment manger de la viande. Mais nous sommes passés d’une consommation de 40 millions de tonnes de viande par an à environ 400 millions de tonnes en 40 ans. Cela signifie qu’environ 70 milliards d’animaux sont tués chaque année, avec un coût insupportable pour l’environnement”.

Sur ses comptes de médias sociaux, il s’est enthousiasmé : “Aujourd’hui, nous avons développé une nouvelle texture de viande végétale. Vraiment cool et si proche de celle des animaux. La seule différence avec le poulet est l’absence totale d’antibiotiques, de violence et de pollution !!!”

Share