La société suisse Cultivated Biosciences a levé 1,5 million de dollars en financement de pré-amorçage pour poursuivre le développement de son ingrédient gras et crémeux à base de levure.
Cette matière grasse durable et propre améliore la sensation en bouche des produits laitiers à base de plantes et pourrait séduire les consommateurs flexitariens qui ne sont pas satisfaits des options actuellement disponibles. L’ingrédient possède des propriétés d’émulsification naturelles, une faible oxydation des lipides, et la même texture et couleur que la crème laitière.
Le tour de financement de pré-amorçage a été mené par Wingman Ventures, avec la participation de sociétés telles que Big Idea Ventures, Blue Horizon, ProVeg International et le syndicat FoodHack. Arturo Elizando, PDG et cofondateur de The EVERY Company, et Lukas Böni, cofondateur de Planted, ont également participé à cette opération. Cultivated Biosciences commencera à tester l’ingrédient auprès de clients sélectionnés en 2023, et est ouvert à d’autres partenariats.
Graisses sans origine animale
Il est de plus en plus reconnu que les graisses utilisées dans les produits à base de protéines alternatives doivent être améliorées afin de concurrencer le goût et la texture des aliments d’origine animale. Plusieurs entreprises travaillent actuellement dans ce domaine, en adoptant diverses approches.
Melt&Marble utilise la fermentation pour produire de la graisse de bœuf sans intrants animaux, tandis que MeatTech Group a utilisé des cellules de poulets pour créer de la graisse cultivée. Quant à Lypid et Yali Bio, ils ont tous deux développé des technologies qui imitent la graisse animale avec des ingrédients d’origine végétale.
« Nous sommes très enthousiastes à l’idée de mettre au point une solution qui améliorera la sensation en bouche de la catégorie des produits laitiers d’origine végétale et qui garantira que ces produits sont tout simplement meilleurs et moins chers que leurs équivalents issus de l’élevage industriel », a déclaré Tomas Turner, PDG et cofondateur de Cultivated Biosciences.
