Science

Un projet vise à transformer les déchets de l’industrie de l’huile de tournesol en alternatives à la viande

Un nouveau projet de recherche appelé Taste2Meat tente de recycler les sous-produits de l’industrie de l’huile de tournesol en substituts de viande durables.

Cinq organisations – VTT, DSM, l’Institut allemand des technologies alimentaires DIL, l’Université d’Helsinki et ABP Beef – ont uni leurs forces pour ce projet. L’objectif est de créer des produits qui permettront aux consommateurs d’effectuer une « transition en douceur » vers des aliments végétaliens.

Plus précisément, le projet portera sur les tourteaux de tournesol, un ingrédient qui est un dérivé de la production d’huile de tournesol. Au niveau mondial, le tournesol est la troisième source d’huile de graines, ce qui signifie que ces sous-produits sont largement disponibles. Des protéines de pois et de colza sont également utilisées dans le cadre de ce projet.

Vegan Chocolat ExtraVeganZa
© Cargill

Le tournesol dans les produits végétaliens

Si l’huile de tournesol est utilisée depuis longtemps dans des produits tels que les margarines végétales, certaines entreprises explorent le potentiel d’autres ingrédients dérivés du tournesol. Au début de l’année, Cargill a lancé un chocolat végétalien à base de poudre de tournesol, le premier du genre selon la société.

Parmi les autres produits végétaliens contenant du tournesol, citons les céréales hyperprotéinées de SunflowerFamily et la glace végane Ben & Jerry’s à base de beurre de tournesol.

« Notre système alimentaire traverse une crise sans précédent et le risque d’insécurité alimentaire mondiale est encore plus élevé qu’il y a 2-3 ans. C’est pourquoi nous devons utiliser efficacement les flux secondaires d’origine végétale existants comme ingrédients protéiques de grande valeur pour l’alimentation. Le projet Taste2Meat contribue à un système alimentaire durable et sans déchets en recyclant le tourteau de tournesol comme ingrédient protéique et en concevant des alternatives à la viande savoureuse hybrides (viande et protéines végétales) et d’autres uniquement à base de protéines végétales pour les consommateurs européens », a déclaré Nesli Sözer, professeur de recherche chez VTT.

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