Un changement important va avoir lieu cette année pour l’Oktoberfest 2022, puisque plusieurs options végétaliennes seront ajoutées aux menus. Une première dans l’histoire de l’événement.
La fête de la bière de Munich est connue pour ses plats riches en viande, avec 435 000 poulets et 124 bœufs qui y sont consommés chaque année. Mais les choses changent : l’Ochsenbraterei, un lieu connu pour avoir fait griller publiquement des bœufs sur une rôtissoire, a engagé le chef Sebastian Copien pour développer des options végétaliennes. Avec l’aide du chef Copien, le menu propose désormais trois plats véganes – des galettes végétaliennes avec une salade de pommes de terre, une saucisse bratwurst végétalienne avec une choucroute et un goulasch de champignons avec de la viande végétale.
“Les régimes végétariens et végétaliens ne sont pas une tendance et il a bien été prouvé qu’ils sont bons pour les gens et la nature”, a déclaré Antje Haberl, propriétaire de l’Ochsenbraterei, au Suddeutsche Zeitung.
Les saucisses végétaliennes
Cette année, les visiteurs de l’Oktoberfest pourront également déguster de la Weißwurst (saucisse blanche) végétalienne pour la première fois. Le festival s’est associé à la marque allemande de viande alternative GREENFORCE pour développer cette saucisse, qui est fabriquée à partir de protéines de pois, d’épices et de persil.
Il a fallu un an de R&D et un investissement de 500 000 euros pour perfectionner la recette. L’animateur de l’Oktoberfest Michael Käfer avait déjà investi dans GREENFORCE en 2021.
L’Oktoberfest au Bundobust
Bien que l’Oktoberfest soit basée à Munich, d’autres villes à travers le monde célèbrent également cette fête. À Manchester, au Royaume-Uni, le restaurant indien végétarien Bundobust offrira gratuitement de la bière de sa brasserie pour accompagner ses repas pendant les festivités. Les plats seront végétaliens et d’inspiration indienne ainsi que de la cuisine allemande, on y trouvera par exemple des koftas au curry et des bretzels épicés.
L’Oktoberfest 2022 a lieu du 17 septembre au 3 octobre.
