L’avoine connaît une vague de popularité sans précédent ces derniers temps grâce à l’importante popularité du lait d’avoine. Aujourd’hui, la viande végétale à base d’avoine pourrait devenir la prochaine grande tendance avec le lancement de PrOatein, le premier concentré de protéines d’avoine sur le marché.
Développée par Lantmännen Functional Foods, PrOatein est fabriquée à partir d’avoine suédoise sans OGM et peut être utilisée pour créer une grande variété de viandes alternatives, de produits laitiers et d’œufs végétaux. PrOatein est un ingrédient clean, composé de 55 % de concentré de protéines d’avoine et riche en acides aminés essentiels.
Le produit est végétalien et a un goût léger et familier d’avoine qui n’a pas besoin d’être masqué par des ingrédients supplémentaires, d’après la société. Pour les aliments végétaliens qui peuvent nécessiter plus de texture et de fonctionnalité, comme les hamburgers, le concentré d’avoine se marie bien avec la protéine de pois.
Au-delà du petit-déjeuner
Selon Lantmännen, PrOatein permet aux fabricants de produits alimentaires de combiner l’image positive de l’avoine en matière de santé avec des protéines d’origine végétale pour créer des alternatives à valeur ajoutée à la viande et aux produits laitiers. L’arrivée de PrOatein arrive à point nommé : le nombre de nouveaux produits contenant de l’avoine a presque triplé au cours de la dernière décennie, selon les données de Mintel.
Si PrOatein est une nouvelle innovation, d’autres marques alimentaires ont déjà découvert le pouvoir de l’avoine pour réinventer la viande végétale. La société finlandaise Gold&Green Foods commercialise Pulled Oats, un super-aliment dense et charnu obtenu en combinant de l’avoine avec des fèves et des pois. Le produit a rapidement connu un succès international, s’étendant à l’Allemagne, aux Pays-Bas et au Royaume-Uni.
En 2021, Gold&Green s’est associé à Taco Bell UK pour proposer Pulled Oats comme garniture végétale dans les tacos et burritos de la chaîne.
L’avoine, qui était autrefois l’humble aliment de base du porridge et des céréales, est en passe de devenir une source de protéines végétales. Comme l’a déclaré Lantmännen à Food Navigator, « l’avoine n’est plus exclusif à la table du petit-déjeuner. Il peut maintenant être utilisé pour fabriquer le burger végétalien qui se trouve dans votre assiette et la mayonnaise qui le recouvre. »
