La start-up britannique de viande végétale Jack & Bry a lancé ce qu’elle affirme être le premier filet de poisson non pané fabriqué à base de fruit du jacquier au monde. Produit en collaboration avec The Cornish Seaweed Company, le lancement de ce filet n’est que la dernière innovation de la marque végétalienne britannique en pleine croissance.
« La texture du filet était également d’une impressionnante similitude avec celle du vrai poisson ».
Jack & Bry a déclaré que le nouveau filet de poisson non pané au fruit du jacquier a été développé grâce à l’utilisation de sa plateforme d’optimisation de la composition et de la texture de la saveur du jacquier, en collaboration avec les algues bio primées de The Cornish Seaweed Company. Le produit reproduit fidèlement la texture du poisson tout en conservant le goût authentique des produits de la mer.
Après avoir lancé le poisson dans la chaîne de restaurants végétaliens Neat Burger – soutenue par Lewis Hamilton et Leonardo DiCaprio – ainsi que dans le célèbre Harbour Lights Fish & Chips en Cornouailles, Jack & Bry a déclaré son intention d’étendre l’empreinte du nouveau produit à travers le Royaume-Uni. Sa gamme actuelle de partenaires de restauration comprend Zizzi, Prezzo, Pizza Express, Ocado et Papa John’s, ce dernier ayant vendu plus de 50 millions de parts de sa pizza « Jackfruit Pepperoni » en 2021.
« La texture du filet était également très proche de celle du vrai poisson, avec une consistance à la fois molle et charnue qui m’a rappelé la texture du haddock », a commenté Ryan Morwood, journaliste gastronomique pour le journal local ‘The Packet’, lors d’une récente dégustation pour la presse.
« Nous avons fait changer d’avis les mangeurs de pizza et les amateurs de hamburgers soucieux du climat avec notre pepperoni au fruit de jacquier et nos hamburgers gastronomiques au fruit de jacquier ; nous voulons maintenant concentrer nos efforts encore plus loin, au-delà de la terre et dans l’océan, avec notre premier filet de poisson au fruit de jacquier au monde », a ajouté Bryony Tinn-Disbury, fondatrice et directrice générale de Jack & Bry.
