L’expert en gommes naturelles Alland & Robert a développé un agent texturant qui pourrait servir d’alternative végétalienne à la gélatine.
Baptisé Syndeo Gelling, l’agent est entièrement composé d’hydrocolloïdes d’origine végétale et de gomme d’acacia. Selon Alland & Robert, la plupart des alternatives véganes à la gélatine présentes sur le marché ne sont pas à la hauteur en termes de texture et d’élasticité, mais Syndeo Gelling répond à ces problèmes.
Cet ingrédient aurait les propriétés bénéfiques de la pectine et de la gélatine, offrant une faible dureté et une grande élasticité sans coller. Il a également un goût neutre, est inodore et incolore. Cela permet de reformuler les sucreries et les compléments existants, et peut-être même les desserts tels que les mousses.
La gélatine végane
Dans le monde entier, divers producteurs ont tenté de développer des alternatives durables et respectueuses des animaux à la gélatine. Aux États-Unis, Provenance Bio utilise un procédé appelé micro-compartimentage pour fabriquer de la gélatine végétalienne, tandis que Jellatech produit de la gélatine sans animaux par culture cellulaire. En 2021, Roquette a lancé une capsule sans gélatine pour les médicaments et les compléments alimentaires végétaliens.
Cependant, le produit d’Alland & Robert présente d’autres avantages que celui de remplacer la gélatine. En 2021, la FDA (l’Agence fédérale américaine des produits alimentaires et médicamenteux) a reconnu que la gomme d’acacia est une fibre, avec des avantages pour la glycémie, les niveaux d’insuline et la digestion.
« Notre étude a révélé que la gomme d’acacia améliore le bien-être digestif général, ce qui en fait un ingrédient efficace dans la formulation d’aliments et de boissons respectueux de l’intestin », a déclaré la Dr Isabelle Jaouen, directrice de la R&D chez Alland & Robert, à Nutraceutical Business Review.
