Gastronomie et restauration

Vélicious Burger

© Vélicious Burger

La chaîne Vélicious Burger ouvre un nouveau fast-food végane à Strasbourg

En 2014, Cédric Mincato et Elena Reckewell ouvrent le premier restaurant végane de la région Grand Est, suite à une campagne de financement participatif qui a porté ses fruits grâce à plus de 600 contributeurs. C’est le début de l’aventure Vélicious Burger. La chaîne possède actuellement deux restaurants à Strasbourg – Vélicious qui propose une cuisine traditionnelle, des pâtisseries et même une épicerie végétale et Vélicious Burger le fast-food végane – et est sur le point d’en ouvrir un troisième. En effet, le nouveau Vélicious Burger ouvrira le 19 mai prochain, route de Vienne au Parc de l’étoile. Une date importante pour le secteur de la restauration puisqu’il s’agit de la réouverture des terrasses des restaurants en France, fermés depuis …

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pizza vegan

© La Vegan Peppina émincé rôti de Domino's Pizza

Domino’s analyse le succès de ses pizzas véganes en France

Domino’s Pizza est présent en France depuis 1989 et a désormais plus de 400 établissements dans tout le pays. Comme de nombreux restaurants, Domino’s France s’est adapté au mode de consommation actuel des Français et propose des pizzas véganes depuis 2018. En effet, en 2018 Domino’s se lance dans les pizzas véganes – grâce à un râpé 100% végétal similaire à la mozzarella – avec au départ seulement deux pizzas :  la Vegan Peppina et la Vegan Margherita. Peu de temps après, l’entreprise commence également à proposer des glaces véganes de la marque Ben & Jerry’s. Depuis janvier 2021, à l’occasion de Veganuary, Domino’s élargit son offre grâce à un “émincé végétal rôti”. Il s’agit d’une alternative au poulet faite …

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© xartproduction - stock.adobe.com

Comment l’offre végane évolue-t-elle dans la restauration française et comment les professionnels sont-ils formés à la cuisine végétale ?

Alors que presque tous les restaurants français proposent désormais des options végétariennes dans leur menu, c’est loin d’être le cas pour les options véganes. Toutefois, au cours de ces dernières années, de nombreux restaurants 100% véganes ont ouvert en France et les restaurateurs sont chaque jour plus nombreux à ajouter des options 100% végétales à leur menu. Nous avons contacté VegOresto, qui fait partie du Pôle Food de l’association L214, pour avoir quelques chiffres concrets et une idée plus précise de la disponibilité des options véganes dans le secteur de la restauration en France. VegOresto est un annuaire en ligne qui permet de localiser les restaurants avec option végane et les restaurants 100% véganes grâce à une carte similaire à …

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nordsee

© NORDSEE

La chaîne de restauration rapide de produits de la mer NORDSEE lance du poisson végétal fabriqué par Novish

NORDSEE est une chaîne de restauration rapide spécialisée dans les produits de la mer basée en Allemagne et en Autriche, avec des établissements dans toute l’Europe. Après avoir appris que Novish, producteur de produits de la mer véganes, avait conclu un tour de table de financement incluant Kharis Capital, le propriétaire de NORDSEE, la chaîne a décidé de lancer deux plats faits à partir des produits de ce producteur néerlandais en pleine expansion. Dès à présent, une baguette avec du poisson cuit au four et du fish and chips (plat typiquement britannique de poisson accompagné de frites) sont disponibles dans les établissements NORDSEE en Allemagne à titre d’essai avant un déploiement plus large. Les autres établissements sont situés en République …

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Tyk affinage

© TyK Affinage - Affinés bios fabriqués en Bretagne

Découvrez 7 marques de faux-mages made in France

Pour célébrer comme il se doit le lancement de vegconomist France, nous nous attaquons à l’un des symboles de la gastronomie française : le fromage. Mais, dans sa version végétale. En effet, d’après Statista, les Français consomment en moyenne 30 kg de fromage par an et les fromages préférés des Français sont le camembert, le fromage de chèvre, le comté et le roquefort. L’étude Le fromage en France publiée en 2020 précise même que 90% des Français en consomment de manière habituelle, 40% en mangent tous les jours et 10% ne peuvent envisager un repas sans fromage. D’ailleurs, lorsque des véganes ou intolérants au lactose discutent avec d’autres types de consommateurs, on entend bien souvent la phrase “Je ne pourrais jamais …

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Yumgo

© YUMGO

YUMGO : “Notre objectif est de faciliter le changement des habitudes alimentaires avec des produits végétaux gourmands, simples à utiliser et naturels”

Les alternatives aux œufs sont encore peu présentes en France tout comme à l’étranger. Pourtant, remplacer les œufs dans les recettes sucrées comme salées représente un véritable défi pour les consommateurs et pour le secteur de la restauration. Par chance, l’entreprise française YUMGO est là pour nous faciliter la tâche grâce à ses substituts aux œufs 100% végétaux. Afin d’en savoir un peu plus sur les produits YUMGO, nous avons contacter les co-fondateurs Rodolphe Landemaine (Boulanger Pâtissier, fondateur du réseau de Boulangeries Pâtisseries Maison Landemaine, et de la première Boulangerie Pâtisserie 100% végétale Land & Monkeys) et Anne Vincent (Experte en Management International, Conseil et Marketing). Tout d’abord, pouvez-vous présenter votre entreprise ? YUMGO a été créé en 2019 en …

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Central Foods

©Central Foods

Au Royaume-Uni, Central Foods lance une nouvelle gamme de produits végétaliens surgelés pour la restauration

Le fournisseur d’aliments surgelés, Central Foods, a lancé une nouvelle gamme d’options végétaliennes pour le secteur de la restauration au Royaume-Uni via sa marque KaterVeg! Ainsi, les lancements de KaterVeg! Vegan Quarterpounder (Royal Cheeseburger végane), KaterVeg! Vegan Meatballs (Boulettes de viande véganes), KaterVeg! Vegan Sausage (Saucisse végane) et KaterVeg! Vegan Banger (une autre sorte de saucisse britannique en version végane) suivent le lancement réussi l’année dernière de KaterVeg! Vegan Mincemeat (Viande hachée végane). Ces nouveaux produits, les derniers ajouts à la vaste gamme d’options végétaliennes de Central Foods, sont conçus pour fournir aux restaurateurs un moyen facile de servir des alternatives sans viande aux plats populaires et traditionnels. Ils sont fabriqués à partir de protéines de soja texturées assaisonnées et …

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omnipork

© OmniFoods

Lancement d’OmniPork au restaurant londonien primé Royal China Club

Le producteur innovant de porc végétal OmniFoods a annoncé sa collaboration avec le Royal China Club, considéré par beaucoup comme le meilleur restaurant chinois de Londres. Le restaurant a lancé un menu végétalien complet grâce au produit OmniPork. Le nouveau menu apporte quelques adaptations au plat traditionnel Dim Sum et aux plats chinois de Hong Kong, tels que le “Siu Mai” d’OmniPork frit accompagné de piment séché et d’ail, l’OmniPork saveur barbecue cuit à la vapeur ou encore les raviolis chinois pochés et farcis d’OmniPork. Le restaurant propose également des versions végétales des spécialités du chef, notamment du tofu braisé farci d’OmniPork et l’OmniPork grillé accompagné de steak de racine de lotus et d’une sauce épicée. À partir du 1er …

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